lunes, 8 de septiembre de 2014

Aguacate: Superalimento????

El aguacate es uno de esos alimentos que están de moda en los últimos años. Sabemos que es bueno porque tiene vitaminas, y se está convirtiendo en un ingrediente más de las ensaladas, pero qué es en realidad? Y qué propiedades tiene??

 
El aguacate es el fruto de un árbol, Persea americana, de la familia Lauraceae originario de Centroamérica. Conocemos su fruto de color verde, con piel rugosa, y un gran hueso en su interior. La pulpa o carne de color verde amarillento es la parte comestible, de textura suave, aceitosa dado el contenido en grasas que tiene.

En los últimos años se están dando a conocer las propiedades que tienen ciertos alimentos sobre la salud y los supuestos beneficios frente al consumo de otros alimentos; a estos alimentos se les llama Superfoods (Superalimentos), y el aguacate encabeza la lista.

 
Las propiedades principales del aguacate pueden resumirse en:

  • -          Contenido alto en grasas de hasta un 25% : principalmente ácidos grasos monoinsaturados. Entre ellos cabe destacar el contenido en ácido oleico, al igual que el aceite de oliva, tiene propiedades beneficiosos a nivel cardiovascular. Ayuda a regular los niveles de colesterol, bajando los de “colesterol malo” (LDL) y mejorando los de “colesterol bueno” (HDL).
  • -          Aporta una cantidad muy pequeña de proteínas y de carbohidratos, (lo que favorece que su sabor no sea dulce y se utilice más como hortaliza que como fruta).
  • -          Como todas las frutas, el aguacate es rico en vitaminas, cabe destacar el aporte de vitamina C y E que tienen efecto antioxidante, actuando sobre los radicales libres, culpables del envejecimiento celular. Este efecto antioxidante es el que permite mejorar el aspecto de nuestra piel.
  • -          Contiene ácido fólico, que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares, necesario para las mujeres embarazadas, así como a nivel nervioso y mejorando la fertilidad.
  • -          Rico en magnesio y potasio. El aguacate aporta más cantidad de potasio y magnesio que los plátanos, y un bajo contenido en sodio, lo que le hace ideal para aquellas personas que sufren de hipertensión.
  • -          Ayuda a proteger la visión: el aguacate contiene un pigmento carotenoide llamado luteína que absorbe los rayos UV del sol evitando que estos lleguen a nuestros ojos y ayuda a evitar la degeneración macular y la aparición de cataratas..
  • -          Alto contenido calórico: es un alimento apto para todos las personas, principalmente aquellas personas con bajo peso, y deportistas, y que ha de integrarse dentro de un dieta variada. En personas con sobrepeso u obesidad habrá que moderar su consumo.
     
    Información nutricional del aguacate:

 
Por cada 100 gr
Kcal
136 kcal
Grasas
12 g
Carbohidratos
5,9 g
Proteína
1,5 g
Fibra
1,8 g

* Tablas de composición de alimentos. 8ª edición. Olga Moreiras y col.

 

 
La receta mas conocida usando aguacate es el guacamole. Es un salsa con un alto contenido calórico por lo que no debe usarse en dietas de adelgazamiento.

 

Guacamole (6 raciones):

  • -          3 aguacates
  • -          1  huevo duro
  • -          1 tomate pelado
  • -          1 pimiento rojo pequeño
  • -          3 cebollas
  • -          ajos
  • -          zumo de limón
  • -          aceite de oliva
  • -          sal y pimienta
Extraer la pulpa de los aguacates bien fríos. Trocear los demás ingredientes en tamaño muy pequeño y mezclar con la pulpa. Añadir un poco de aceite, el zumo de limón y salpimentar al gusto. Servir bien frío.

 
También es bastante típica la receta de aguacates rellenos.