Alergias e Intolerancias alimentarias

Cada vez más, nos encontramos con padres cuyos hijos tienen Alergias o Intolerancias alimentarias. Estos niños deben llevar una alimentación mucho más cuidada que la de un niño normal, y es este motivo el que preocupa a muchos padres, ante el desconocimiento del problema y de los alimentos presentes en nuestra dieta.

 

Pero, ¿en qué consiste cada una de estas enfermedades?.

 

La alergia alimentaria es una respuesta inmune del organismo ante la presencia de un alérgeno, que provoca una respuesta del sistema inmunitario produciendo anticuerpos. Estos anticuerpos provocan la segregación de sustancias químicas que son las que darán los síntomas de la alergia. Las alergias más comunes suelen ser a la proteína de la leche, a los frutos secos, al huevo o al pescado. Los niños cuyos padres sufren de alergia tienen mayor posibilidad de sufrir alergia que aquellos cuyos padres no la padecen. Los alimentos más alergénicos en niños son la leche, el pescado y el huevo, siendo este último el que más alergias provoca, aunque con la edad termina tolerándose.

 

Sin embargo, en la intolerancia alimentaria no interviene el sistema inmune, sino que se ve afectado el metabolismo. Las intolerancias más comunes suelen ser la intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche) y la intolerancia al gluten (enfermedad celiaca). El tratamiento dietético consiste en la eliminación total del alimento en la dieta.

 

El gran problema en estas enfermedades está, en qué actualmente existen cantidad de productos procesados que pueden contener el alimento o ingrediente en su composición. Es por este motivo, por el que los padres y educadores deben disponer de listados de alimentos aptos y no aptos para prevenir; además de informar al niño de sus limitaciones.

 

              En España existen múltiples Asociaciones y Agrupaciones que ponen a su disposición toda la información necesaria para prevenir las complicaciones que puedan aparecer, en forma de listados de alimentos, síntomas, noticias sobre nuevos productos, dónde comprar alimentos aptos, hoteles y restaurantes que cocinan para estos colectivos...

              Os dejo unos links que os pueden resultar de ayuda si teneis gente cercana con estos problemas:

- Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex: www.aepnaa.org
- FACE Federación de Asociaciones de Celiacos de España: www.celiacos.org
- ADILAC Asociación de Intolerantes a la Lactosa de España: www.lactosa.org
- HISTASAN-Asociación Madrileña de Alergias Alimentarias: www.histasan.com
- Asociación de Celiacos de Madrid: www.celiacosmadrid.org
 

Complementación de los menús escolares. Importancia de las 5 comidas al día!

En los últimos años se ha observado que gran parte de los estudiantes se alimentan mal, y uno de los puntos más importantes a tener en cuenta, pero no el único, es la falta del desayuno.

No desayunar de una manera correcta afecta directamente sobre el rendimiento escolar, habiéndose observado que la calificación media del alumno aumenta conforme aumenta la calidad del desayuno. Pero, no solo influye en el rendimiento intelectual, si no que el desayuno va a ser la base para tener un buen rendimiento físico y poder realizar todas las actividades durante la mañana. La contribución del desayuno al aporte calórico total del día deberá ser de un 25% de la Energía total, y mejorará su calidad nutricional, siempre que incluyamos alimentos de los grupos de las frutas, lácteos y cereales. La falta de desayuno también dificulta el rendimiento cognitivo y el aprendizaje.

Otro de los principales errores está en la distribución de las comidas a lo largo del día; ésta debe realizarse de la siguiente manera:

 

	Desayuno	Media mañana	Comida	Merienda	Cena
Aporte energético	20%	10%	30%	15%	25%

Cómo debe hacerse cada una de las comidas??

§    Media mañana: Incluir alimentos del grupo de las frutas, leche y derivados, cereales y derivados.

§    En la merienda: Incluir alimentos como frutas, lácteos o bocadillos.

§  Comida y cena: promocionar las “comidas en familia” , comida y cena deben ser complementarias, las cenas deben ser ligeras pero completas para favorecer el descanso reparador; huir de preparaciones culinarias muy calóricas como fritos, guisos grasos...

 

Alimentos consumidos en la comida	Alimentos a consumir en la cena
Cereales (arroz o pasta), féculas (patatas) o legumbres	Verduras cocinadas u hortalizas crudas
Verduras	Cereales (arroz o pasta) o féculas
Carnes	Pescados o huevo
Pescado	Carne magra o huevo
Huevo	Pescados o carnes
Fruta	Lácteos o fruta
lácteos	Fruta

              Además, también se dan otra serie de errores constantes en parte de la población escolar, entre ellos:

§  Exceso de alimentos grasos, como la bollería, patatas fritas, hamburguesas...

§  Exceso de productos azucarados: refrescos de cola, chocolates, galletas, golosinas...

§  Falta de fibras vegetales, dada la pequeña ingesta de verduras frescas y frutas.

§  Insuficiente ingesta de productos lácteos.

 Los padres deberán intentar fomentar unos buenos hábitos alimentarios en sus hijos, evitando este tipo de prácticas incorrectas, facilitándoles el desayuno con lácteos, cereales no azucarados y piezas de fruta o zumos no azucarados