Consumo de pescado azul en niños

            En los últimos meses se han publicado noticias sobre la importancia de que nuestros niños consuman pescados; pero también han salido diferentes publicaciones sobre el problema del consumo de pescados por el contenido en metales pesados, sobretodo mercurio.

Desde la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), desaconsejaban el consumo de determinados pescados azules (atún rojo, pez espada, tiburón y lucio).

Desde la Asociación Española de Pediatría se ha querido informar que:

·      El pescado es un alimento básico de la dieta por su contenido en ácidos grasos omega-3.

·     Se recomienda una ingesta de pescado blanco de 3 a 4 veces por semana, durante toda la edad pediátrica.

·     El consumo frecuente de pescados azules en niños no es aconsejable, pero si se recomienda un consumo no frecuente de pescados azules de pequeño tamaño con raciones de 50 gr en niños mayores de 3 años.

Os dejo el link donde podeís encontrar esta información:

http://www.aeped.es/noticias/informacion-asociacion-espanola-pediatria-raiz-recomendacion-agenc

            Dada la importancia de que nuestros niños coman pescado, y dada la dificultad que esto supone para muchas familias, hoy os presentamos una receta que seguro que hará esa ingesta mucho más fácil.

Hamburguesas o albóndigas de pescado

Ingredientes

filetes grandes de panga o merluza, podría hacerse con salmón

cebolla picada

1 diente de ajo

1 cucharada de perejil muy picadito

1 huevo

pan rallado

Sal y pimienta

Preparación:

Picamos los filetes de pescado y los ponemos en un bol. Troceamos muy pequeñito la cebolla, el ajo y el perejil y lo añadimos todo al bol. Añadimos el huevo, el pan rallado, la sal y la pimienta. Mezclamos todo muy bien. Formamos cuatro bolas y las aplanamos sobre papel film o papel de horno, y las hacemos en una sartén con un hilo de aceite. Colocamos las albóndigas o las hamburguesas sobre un papel absorbente para quitar el máximo de grasa. Podemos servir el pescado con una guarnición de ensalada.

European Food Framework (EFF)

Hoy os dejo con la información de un proyecto que se está llevando a cabo a nivel Europeo, y en el que podeís echar una mano.

Desde el pasado año 2010, la Fundación española de la Nutrición colabora en el proyecto europeo “European Food Framework” (EFF), coordinado por la Fundación Británica de Nutrición (BNF) y en el que participan otros países europeos.

El EFF es un proyecto de dos años de duración, que busca mejorar la salud de los niños y los jóvenes en toda Europa, ofreciendo una información actual y precisa a todos los involucrados en la alimentación y educación para la salud. El proyecto se inició en febrero de 2010 y continuará hasta enero de 2012. El objetivo principal del proyecto es desarrollar un marco que cubra distintas competencias en temática de alimentación y nutrición para los jóvenes en diferentes edades. Este marco incluye competencias en la dieta (alimentos y bebidas), en los estilos de vida activos y en el balance energético, con una serie de contenidos en materia de nutrición, alimentación y actividad física que se consideran importantes para formar parte del currículum escolar. Podrá ser utilizado en toda Europa como una guía básica para las diversas actividades nacionales o regionales, para llevar a cabo, por ejemplo, el desarrollo de futuros programas escolares.

Os dejo el link:

http://www.europeanfoodframework.eu/

Para valorar los conocimientos de los jóvenes europeos sobre dieta y estilos de vida, la Fundación Española de la Nutrición colabora con el proyecto European Food Framework (EFF).

Si tienes algún conocido entre 5 y 16 años pídele que nos ayude rellenando esta encuesta, gracias!

http://www.europeanfoodframework.eu/node/78

Espero que os interese!

Nueva Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y nutrición. La importancia de los Nutricionistas en la elaboración de los menús que comen nuestros niños!

Con la entrada en vigor de esta Ley (17/2011 de Seguridad Alimentaria y Nutrición) se está intentando mejorar la salud de nuestros niños y jóvenes, y evitar que los niveles de obesidad sigan aumentando. La estrategia consiste en fomentar una alimentación saludable y promover la práctica de actividad física a través del desarrollo de la Estrategia NAOS y el Programa PERSEO.

Os dejo el link donde podeís encontrar esta importante y nueva Ley:

http://www.vnutritionconsulting.com/images/stories/BOE-A-2011-11604.pdf

La Ley promueve que la oferta alimentaria de los centros escolares sea variada y adecuada a las necesidades alimentarias de los alumnos, por ello los responsables de la supervisión de los menús, serán expertos profesionales acreditados en las áreas de nutrición y dietética.

 “Artículo 40. Medidas especiales dirigidas al ámbito escolar.”

“ 3. Las autoridades competentes velarán para que las comidas servidas en escuelas infantiles y centros escolares sean variadas, equilibradas y estén adaptadas a las necesidades nutricionales de cada grupo de edad. Serán supervisadas por profesionales con formación acreditada en nutrición humana y dietética.

4. Las escuelas infantiles y los centros escolares proporcionarán a las familias, tutores o responsables de todos los comensales, incluidos aquellos con necesidades especiales (intolerancias, alergias alimentarias u otras enfermedades que así lo exijan), la programación mensual de los menús, de la forma más clara y detallada posible, y orientarán con menús adecuados, para que la cena sea complementaria con el menú del mediodía.

La información sobre los citados menús será accesible a personas con cualquier tipo de discapacidad, cuando así se requiera. Asimismo, tendrán a disposición de las familias, tutores o responsables de los comensales la información de los productos utilizados para la elaboración de los menús, que sea exigible por las normas sobre etiquetado de productos alimenticios. ”

 En V. Nutrition Consulting sabemos la importante que es una buena alimentación. Por ello, elaboramos menús adaptados así como la valoración nutricional de los mismos en Escuelas Infantiles y Centros Escolares, para así asegurar que cumplen con los recomendaciones diarias aconsejadas para cada grupo poblacional. Todos los menús se valoran siguiendo las Guías y Recomendaciones alimentarias para la población española.

V. Nutrition Consulting se pone a su disposición para asesorarles e informarles en lo que necesiten.

De la Píramide al Plato: Nuevas Guias Alimentarias.

A principios de Junio el Departamento de Agricultura de EEUU, publicó una nueva Guia Alimentaría para sustituir a la conocida Píramide de la alimentación. Con este nuevo formato intentan que sea más fácil de entender por la población. Con la Píramide, los alimentos que estaban en la parte más alta eran de consumo ocasional, mientras que, aquellos que estaban en la base debían tomarse a diarío y más frecuentemente. Sin embargo, en los últimos años se han dado cuenta de que la población lo entendía de manera contraria.

Con esta nueva campaña más sencilla; My Plate, confían en que el entendimiento sea mejor. Consiste en un plato dividido en los cuatro grupos de alimentos que deben tomarse a diario; verduras, cereales, proteínas y frutas; acompañados de productos lácteos.

Os dejo una imagen de My Plate (podeis encontrarla en www.choosemyplate.gov):

 Además inciden sobre la necesidad de hacer cambios en nuestros hábitos alimentarios:

• Disfruta de tu comida, pero come menos
• Evita las raciones muy grandes
• Que la mitad de tu plato sean frutas o vegetales
• Bebe agua en lugar de bebidas azucaradas
• .......Os dejo el link donde podeís encontrar toda la información:  http://www.choosemyplate.gov/downloads/MyPlate/SelectedMessages.pdf

Y a vosotros, cúal os gusta más? la Pirámide o el nuevo Plato??

Dietas proteinadas

En las últimas semanas no paramos de escuchar los milagrosos resultados de las dietas hiperproteicas. Desde V-NC; tras asistir a un ciclo de conferencias-debates sobre "Alimentación y salud en la actualidad - Revisiones críticas",y dado el interés que la pérdida de peso y las nuevas dietas suscitan; os dejamos con nuestra opinión sobre el tema.

Entre ellas, encontramos la famosa dieta Dukan; el libro del médico francés Pierre Dukan está siendo record de ventas en las librerías españolas. Pero qué hay de cierto en estas dietas? son realmente tan milagrosas como dicen? tienen riesgos para la salud? puede cualquier persona llevar a cabo esta dieta?

Las dietas de alto contenido proteico no son algo nuevo, desde hace ya unos años conocemos los beneficios y las limitaciones que presentan. No dejan de ser dietas hipocalóricas, por lo que la ingesta va a ser menor a lo que la persona está acostumbrada, pero además modifican la proporción de los macronutrientes. Esta modificación, que consiste en comer única y exclusivamente alimentos proteicos (carne, pescado, huevos y lácteos) durante unos días, permite al organismo quemar la grasa que nos sobra, pero no es todo tan fácil. Son dietas que por su bajo, a veces mínimo, contenido en carbohidratos pueden llegar a ser perniciosas e inaceptables por sus riesgos para la salud.

El hecho de no aportar carbohidratos a nuestro organismo hace que entremos en un estado cetogénico. Al no obtener glucosa con los alimentos, nuestro cuerpo la produce a partir de los aminoácidos de los músculos, lo que provoca una pérdida de masa muscular. Esta es la razón por la que las dietas proteínadas deben siempre asegurar un aporte mínimo de carbohidratos.

Las dietas proteinadas deben siempre llevarse a cabo bajo la supervisión de un profesional, un nutricionista que evalúe cómo está siendo la pérdida de peso, y que nos asegure el aporte de kcal y de carbohidratos para conseguir así los beneficios y objetivos.

Este tipo de dietas están indicadas en personas con obesidad (IMC>30), personas con sobrepeso con un porcentaje de grasa elevado, y depósitos de grasa a nivel abdominal. Esta contraindicada en niños y ancianos, embarazadas, personas con problemas hepáticos y renales, y trastornos cardiacos.

Por tanto, para conseguir los beneficios que conlleva una correcta pérdida de peso a partir de grasa podemos utilizar las dietas proteinadas, siempre que estén controladas, que el aporte de carbohidratos sea el correcto, no olvidarnos de la ingesta de agua, y complementar la dieta con ejercicio físico.

Nuevo Real Decreto Registro Sanitario de Alimentos

El pasado 19 de febrero entró en vigor el nuevo Real Decreto 191/2011 sobre Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. El objetivo de esta nueva norma es transponer la legislación comunitaria a la normativa nacional.
Os dejo un link donde podeis encontrar el Real Decreto:

http://www.vnutritionconsulting.com/files/Real%20Decreto%20191_2011_RGS.pdf

¿Cúanta comida son 200 kcal?

Hoy os invito a visitar esta página: www.wisegeek.com/what-does-200-calories-look-like.htm

Si entrais en ella, podreis comprobar cuánta comida son 200 kcal. Consiste en un estudio realizado para hacer ver a la gente, lo mucho o lo poco que hay que comer para conseguir 200 kcal.

Se trata de 71 fotografias de alimentos; todas tienen un valor calórico de 200 kcal, cúal es la gran diferencia? la respuesta es fácil, la cantidad que hay que tomar de diferentes alimentos para llegar a esas kcal.

Por ejemplo; ¿aportan las mismas kcal, 588 gramos de Brécol que 41 gramos de una chocolatina? SI

Todo depende de la densidad calórica de los alimentos, échadle un vistazo y os aseguro que después de esto, os lo pensareis dos veces antes de comer cualquier cosa!

Si un adulto, tiene que ingerir entre 2000 y 2500 kcal, qué elegiriaís de toda esa lista para cumplir con las recomendaciones? cantidades pequeñas de alimentos muy calóricos, o por el contrario, cantidades más grandes de alimentos poco calóricos? ¿qué peferirías; comer mucho y quedar saciado o quedarte con hambre?

¡Piénsalo!

Sistemas de Autocontrol APPCC y GPCH

V. Nutrition Consulting es una Asesoría en Alimentación, Nutrición e Higiene Alimentaria. Estamos realizando una campaña informativa dirigida a todos los comerciants del sector alimentario para ponerles en conocimiento de la obligatoriedad que tienen en la implantación de sistemas de Autocontrol en sus establecimientos alimentarios.

Desde 1995, según el Real Decreto 2207/1995 por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios, los principales protagonistas y responsables en la producción de alimentos seguros, son las propias empresas alimentarias. En este sentido, los nuevos reglamentos comunitarios en materia de higiene, en particular el nº 852/2004 relativo a la higiene de los alimentos, refuerzan la obligatoriedad de que las empresas alimentarias realicen actividades de autocontrol.
El empresario es responsable de garantizar tanto a sus clientes y consumidores como a las administraciones Sanitarias, cómo se gestiona la seguridad alimentaria en sus respectivos establecimientos.

Para ello, la herramienta que se exige son los sistemas de Autocontrol basados en los Principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).

Unas Prácticas Correctas de Higiene son esenciales para la seguridad de los alimentos, esto quieredecir que, independientemente de que un establecimiento implante o no un sistema APPCC, éstas prácticas siempre deben ser aplicadas.

Las Prácticas Correctas de Higiene están descritas en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos de la Comisión del Codex Alimentarius. (Organización Mundial de la Salud).
La Comunidad de Madrid considera prioritarias las siguientes Prácticas Correctas de Higiene:

• Formación de trabajadores
• Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
• Limpieza y Desinfección
• Control de Plagas: Desinsectación y Desratización
• Abastecimiento de agua
• Buenas Prácticas de Fabricación y Manipulación
• Trazabilidad
• Control de Proveedores

V. Nutrition Consulting se pone a su disposición para asesorarles e informarles en lo que necesiten.

Manipuladores de Alimentos

El pasado mes de febrero cambió la legislación referente a la formación de los manipuladores de alimentos. Con el Real Decreto 109/2010, se deroga el Real Decreto 202/2000 por el que se establecían los normas relativas a los Manipuladores de Alimentos.
Desde ese momento el responsable de facilitar la formación de los empleados es el operario de la empresa. Si el responsable de la empresa no pudiera o no tuviera la formación necesaria, se podrá recurrir a centros de formación, como V. Nutrition Consulting.
El Real Decreto también establece que no es necesaria la homologación del centro de formación por parte de la Comunidad de Madrid.

Bienvenida

Me gustaría empezar este blog explicando a qué se dedica V. Nutrition Consulting (V-NC).

No hay que olvidar que la alimentación es una de las necesidades primarias del hombre, y como necesidad primaria, no podemos vivir sin alimento. La alimentación esta relacionada con distintos campos de las ciencias básicas y aplicadas. Es por ello que debemos estudiar la composición de los alimentos, su preparación, manipulación, la relación entre la nutrición y el estado de salud, aspectos legales, culturales, microbiológicos.....
Desde V-NC enfocaremos la alimentación desde los aspectos que más interesan al consumidor; la Nutrición y Dietética y la Higiene y Seguridad Alimentaria.
Pero ¿qué entendemos por cada uno????

En los últimos años el interés por la Nutrición y Dietética ha ido aumentando considerablemente; todo el mundo sabe sobre el tema y ambos términos se usan como sinónimos.
Pero vamos a definir qué significa cada uno para tener los conceptos claros.
Entendemos por Alimentación el resultado de una serie de actividades conscientes y voluntarias, con las que el ser humano se proporciona alimentos aptos para su consumo, los modifica, los ingiere, mastica y deglute. Por tanto, la Alimentación, en todo momento, es un acto voluntario, pensado, sabemos lo que comemos, cuándo, en qué cantidad y podemos pararlo, incluso cuando ya tenemos el alimento en la boca.
La Nutrición, sin embargo, se define como el conjunto de procesos gracias a los cuales el organismo, que no el individuo, recibe, transforma y utiliza sustancias contenidas en los alimentos, y que constituyen los materiales necesarios y esenciales para la vida. La Nutrición es un acto inconsciente e involuntario, uno no piensa o programa en qué momento absorbe nutrientes, o si tu cuerpo va a usar la proteína de ese filete para reparar tejidos. En el momento en el que tragamos el alimento el acto se convierte en inconsciente, ya no somos capaces de actuar sobre él. Entonces, ¿cómo podemos intervenir sobre la Nutrición?? Para conseguir nutrirnos correctamente usaremos la Dietética; la técnica o el arte de utilizar los alimentos de forma adecuada. La Dietética interpreta lo que dice la Nutrición y lo aplica a la Alimentación.
Por ello debemos nutrirnos usando la Dietética, la dieta. No hay que confundir que el concepto de dieta no significa adelgazar, sino que dieta serán todos y cada uno de los alimentos que se ingieren. Todos llevamos una dieta que será adecuada o inadecuada en función de cómo usemos los alimentos, de cómo mezclemos alimentos para así conseguir cubrir los requerimientos nutricionales mínimos.

En cuanto a la Higiene y Seguridad Alimentaria, es importante, ya que antes de preparar y consumir los alimentos, éstos pasan por varios procesos en los que habrá que asegurar que están en perfecto estado para su consumo, y que no van a provocar un daño para la salud. En este punto es importante la Higiene Alimentaria como ciencia.

Definimos Higiene alimentaria como el conjunto de medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimenticio, teniendo en cuenta la utilización prevista de dicho producto. Estas medidas incluyen los controles necesarios desde el origen hasta el consumo. La aplicación de estas medidas hará que aumente la Seguridad de los alimentos que consumimos. La Seguridad alimentaria aplica los conocimientos de la Higiene para conseguir alimentos seguros.
Para conseguir estos alimentos seguros habrá que identificar los riesgos que pudieran aparecer, estudiando detalladamente cada una de las etapas de la cadena alimentaria y así proponer cuales serían las medidas preventivas o correctivas a aplicar en cada caso.
La idea principal es la de controlar los peligros, que pueden aparecer o no, pero que, en caso de que aparezcan, sabremos cómo actuar para evitar daños en la salud del consumidor.
Uno de los peligros más frecuentes se da durante la manipulación y elaboración de comidas en cocinas. Unas prácticas correctas de higiene por parte de los manipuladores son esenciales a la hora de evitar contaminaciones microbiológicas de los alimentos. Es por este motivo, que existe obligatoriedad de recibir formación en Higiene Alimentaria de todos los manipuladores de alimentos, según el Reglamento 852/2004.

Por último podríamos intentar relacionar el mundo de la Nutrición y Dietética con la Higiene y Seguridad Alimentaria puesto que el control de los peligros es una actividad consciente y voluntaria, con la que el ser humano intenta proporcionarse alimentos aptos para su consumo.