martes, 15 de junio de 2010

Manipuladores de Alimentos

El pasado mes de febrero cambió la legislación referente a la formación de los manipuladores de alimentos. Con el Real Decreto 109/2010, se deroga el Real Decreto 202/2000 por el que se establecían los normas relativas a los Manipuladores de Alimentos.
Desde ese momento el responsable de facilitar la formación de los empleados es el operario de la empresa. Si el responsable de la empresa no pudiera o no tuviera la formación necesaria, se podrá recurrir a centros de formación, como V. Nutrition Consulting.
El Real Decreto también establece que no es necesaria la homologación del centro de formación por parte de la Comunidad de Madrid.

viernes, 30 de abril de 2010

Bienvenida

Me gustaría empezar este blog explicando a qué se dedica V. Nutrition Consulting (V-NC).

No hay que olvidar que la alimentación es una de las necesidades primarias del hombre, y como necesidad primaria, no podemos vivir sin alimento. La alimentación esta relacionada con distintos campos de las ciencias básicas y aplicadas. Es por ello que debemos estudiar la composición de los alimentos, su preparación, manipulación, la relación entre la nutrición y el estado de salud, aspectos legales, culturales, microbiológicos.....
Desde V-NC enfocaremos la alimentación desde los aspectos que más interesan al consumidor; la Nutrición y Dietética y la Higiene y Seguridad Alimentaria.
Pero ¿qué entendemos por cada uno????

En los últimos años el interés por la Nutrición y Dietética ha ido aumentando considerablemente; todo el mundo sabe sobre el tema y ambos términos se usan como sinónimos.
Pero vamos a definir qué significa cada uno para tener los conceptos claros.
Entendemos por Alimentación el resultado de una serie de actividades conscientes y voluntarias, con las que el ser humano se proporciona alimentos aptos para su consumo, los modifica, los ingiere, mastica y deglute. Por tanto, la Alimentación, en todo momento, es un acto voluntario, pensado, sabemos lo que comemos, cuándo, en qué cantidad y podemos pararlo, incluso cuando ya tenemos el alimento en la boca.
La Nutrición, sin embargo, se define como el conjunto de procesos gracias a los cuales el organismo, que no el individuo, recibe, transforma y utiliza sustancias contenidas en los alimentos, y que constituyen los materiales necesarios y esenciales para la vida. La Nutrición es un acto inconsciente e involuntario, uno no piensa o programa en qué momento absorbe nutrientes, o si tu cuerpo va a usar la proteína de ese filete para reparar tejidos. En el momento en el que tragamos el alimento el acto se convierte en inconsciente, ya no somos capaces de actuar sobre él. Entonces, ¿cómo podemos intervenir sobre la Nutrición?? Para conseguir nutrirnos correctamente usaremos la Dietética; la técnica o el arte de utilizar los alimentos de forma adecuada. La Dietética interpreta lo que dice la Nutrición y lo aplica a la Alimentación.
Por ello debemos nutrirnos usando la Dietética, la dieta. No hay que confundir que el concepto de dieta no significa adelgazar, sino que dieta serán todos y cada uno de los alimentos que se ingieren. Todos llevamos una dieta que será adecuada o inadecuada en función de cómo usemos los alimentos, de cómo mezclemos alimentos para así conseguir cubrir los requerimientos nutricionales mínimos.

En cuanto a la Higiene y Seguridad Alimentaria, es importante, ya que antes de preparar y consumir los alimentos, éstos pasan por varios procesos en los que habrá que asegurar que están en perfecto estado para su consumo, y que no van a provocar un daño para la salud. En este punto es importante la Higiene Alimentaria como ciencia.

Definimos Higiene alimentaria como el conjunto de medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimenticio, teniendo en cuenta la utilización prevista de dicho producto. Estas medidas incluyen los controles necesarios desde el origen hasta el consumo. La aplicación de estas medidas hará que aumente la Seguridad de los alimentos que consumimos. La Seguridad alimentaria aplica los conocimientos de la Higiene para conseguir alimentos seguros.
Para conseguir estos alimentos seguros habrá que identificar los riesgos que pudieran aparecer, estudiando detalladamente cada una de las etapas de la cadena alimentaria y así proponer cuales serían las medidas preventivas o correctivas a aplicar en cada caso.
La idea principal es la de controlar los peligros, que pueden aparecer o no, pero que, en caso de que aparezcan, sabremos cómo actuar para evitar daños en la salud del consumidor.
Uno de los peligros más frecuentes se da durante la manipulación y elaboración de comidas en cocinas. Unas prácticas correctas de higiene por parte de los manipuladores son esenciales a la hora de evitar contaminaciones microbiológicas de los alimentos. Es por este motivo, que existe obligatoriedad de recibir formación en Higiene Alimentaria de todos los manipuladores de alimentos, según el Reglamento 852/2004.

Por último podríamos intentar relacionar el mundo de la Nutrición y Dietética con la Higiene y Seguridad Alimentaria puesto que el control de los peligros es una actividad consciente y voluntaria, con la que el ser humano intenta proporcionarse alimentos aptos para su consumo.