Desde hace unos años, estamos escuchando lo malas que
son las grasas para el organismo, y las diferentes técnicas culinarias que
debíamos usar para evitar el exceso de grasas en la alimentación. Una de las formas de cocinar que más
perjudicada sale siempre y que peor fama tiene, es la fritura. Un
alimento frito aumenta su contenido calórico, pero a su vez, es una de las
formas más fáciles que tienen los padres, de poder dar a sus hijos, alimentos
como las verduras o los pescados.
Por este motivo, vamos a aprender cuales son las
recomendaciones para que la fritura sea saludable, y se realice de la
mejor manera. No tenemos que olvidar que la fritura debe usarse con moderación,
máximo 2 veces por semana.
- Intentar siempre usar aceites nuevos, y eliminar el aceite ya usado. Intentar no mezclar aceites, de diferentes tipos, ni mezclar parte de aceite usado, con aceite nuevo.
- Secar bien los alimentos antes de freírlos ya que el agua favorece la descomposición del aceite.
- Si el aceite usado se vuelve viscoso y de color oscuro, forma espuma, no deberemos usarlo, ya que son signos de la degradación de los aceites (formación de compuestos polares que son tóxicos).
- Tras freír un alimento, usar un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- No echar el alimento en la sartén antes de que el aceite esté muy caliente, ya que de esa manera contribuimos a que absorba más cantidad de grasa. Si el aceite está muy caliente, favorecemos la formación de una costra en el exterior.
- Una fritura bien realizada, aporta beneficios a los alimentos, ya que se produce un intercambio de grasas entre el alimento y el aceite.
- Intentar utilizar aceite de oliva ya que es más estable que otros aceites vegetales.
- Los alimentos precocinados para freír, suelen tener un rebozado con mucha cantidad, que absorberá más cantidad de grasas. Por lo que , en la medida de lo posible, será mejor hacer los rebozados o empanados en casa.
- Se debe filtrar el aceite tras cada fritura para eliminar los restos de alimentos que favorecen la descomposición.
- Es recomendable, tener los aceites protegidos de la luz y el aire, ya que sino, se aceleran los procesos de oxidación de las grasas.
- NUNCA eliminar los aceites usados por las redes de saneamiento, desagües... Deberán eliminarse en un punto limpio, de esta manera contribuimos a reducir el impacto ambiental.
- Los aceites vegetales usados, son destinados a un uso industrial para la elaboración de pinturas y biocombustibles, que podrán ser utilizados en motores diesel presentando ventajas a nivel medioambiental por ser menos contaminantes.