martes, 9 de abril de 2013

La fritura en la alimentación de nuestros niños. Recomendaciones generales en uso de aceites.

Desde hace unos años, estamos escuchando lo malas que son las grasas para el organismo, y las diferentes técnicas culinarias que debíamos usar para evitar el exceso de grasas en la alimentación.  Una de las formas de cocinar que más perjudicada sale siempre y que peor fama tiene, es la fritura. Un alimento frito aumenta su contenido calórico, pero a su vez, es una de las formas más fáciles que tienen los padres, de poder dar a sus hijos, alimentos como las verduras o los pescados.
Por este motivo, vamos a aprender cuales son las recomendaciones para que la fritura sea saludable, y se realice de la mejor manera. No tenemos que olvidar que la fritura debe usarse con moderación, máximo 2 veces por semana.
 
  • Intentar siempre usar aceites nuevos, y eliminar el aceite ya usado. Intentar no mezclar aceites, de diferentes tipos, ni mezclar parte de aceite usado, con aceite nuevo.
  • Secar bien los alimentos antes de freírlos ya que el agua favorece la descomposición del aceite.
  •  Si el aceite usado se vuelve viscoso y de color oscuro, forma espuma, no deberemos usarlo, ya que son signos de la degradación de los aceites (formación de compuestos polares que son tóxicos).
  • Tras freír un alimento, usar un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  • No echar el alimento en la sartén antes de que el aceite esté muy caliente, ya que de esa manera contribuimos a que absorba más cantidad de grasa.  Si el aceite está muy caliente, favorecemos la formación de una costra en el exterior.
  • Una fritura bien realizada, aporta beneficios a los alimentos, ya que se produce un intercambio de grasas entre el alimento y el aceite.
  • Intentar utilizar aceite de oliva ya que es más estable que otros aceites vegetales.
  • Los alimentos precocinados para freír, suelen tener un rebozado con mucha cantidad, que absorberá más cantidad de grasas. Por lo que , en la medida de lo posible, será mejor hacer los rebozados o empanados en casa. 
  • Se debe filtrar el aceite tras cada fritura para eliminar los restos de alimentos que favorecen la descomposición.
  • Es recomendable, tener los aceites protegidos de la luz y el aire, ya que sino, se aceleran los procesos de oxidación de las grasas.
  • NUNCA eliminar los aceites usados por las redes de saneamiento, desagües... Deberán eliminarse en un punto limpio, de esta manera contribuimos a reducir el impacto ambiental.
  • Los aceites vegetales usados, son destinados a un uso industrial para la elaboración de pinturas y biocombustibles, que podrán ser utilizados en motores diesel presentando ventajas a nivel medioambiental por ser menos contaminantes.